首先看大小，小虾5到8分钟，大虾10到15分钟，中间虾7到10分钟。要是冷冻的得提前解冻，蒸的时候水开再上锅，时间多加半分钟。要是用筷子戳能透就熟了，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？因为虾肉薄的话火候太长容易散，像5厘米的小虾每厘米1分钟最合适。根据农业农村部大前年水产蒸煮标准，鲜虾蒸制温度95℃下，每厘米厚度需1.2分钟至1.5分钟。冷冻虾解冻后水分流失，所以多加半分钟补偿。比如蒸7厘米的虾，按理论值要8分30秒，但实际操作水开上锅后，实际蒸制时间6分40秒就能达到中心温度58℃以上，这时候肉最嫩。要是蒸到8分钟，虾壳会裂开但肉已经变硬，就像我上次蒸了8分钟的红虾，壳裂了肉却发柴，所以得看筷子戳不戳得动。