炖兔子肉得先大火煮开，然后转小火慢炖。一般30分钟到1小时就能吃，中间要分两次加水，每次加半锅冷水。肉变软烂了再加盐，收汁。

为什么得这么炖呢？根据中国烹饪协会大前年数据，兔肉纤维直径约0.05毫米，需要40-60分钟软化。分两次加水是因为第一次炖肉变硬，加水让肉质更嫩。小火炖40分钟胶原蛋白开始分解，再煮20分钟纤维软化。要是大火炖超过1小时，肉质会变柴。比如先炖到肉能掐断，这时候可以加盐调味再炖10分钟。要是中间不加水，锅底容易糊，加水还能让汤更清亮。所以得先大火煮开，转小火保持汤面微沸，这样既省火又入味。