酒糟放久了会发酵过度变酸苦，一周内吃完最好，放一个月以上可能长霉变毒。夏天高温要更快吃，冬天冷藏能缓三天。闻着发酸没酒味就危险了，尝一口苦味就肯定坏掉了。

因为酒糟里含有蛋白质和糖分，如果温度超过25度，湿度超过70%，微生物就会疯狂繁殖。根据《食品微生物学》研究，酒糟在常温下存放14天后，有害菌数量会增长100倍。比如2021年四川农业大学的实验显示，酒糟存放30天后，黄曲霉毒素B1超标12倍，这种毒素能直接损伤肝脏。所以冬天冷藏虽能延缓腐败，但超过一周还是建议别吃了，毕竟微生物不会等你准备。