醋泡鸡蛋要保存一个月左右，但要看密封好不密封，温度高不高，还有醋和鸡蛋的比例对不对。要是装在玻璃罐里，盖紧盖子，放在阴凉处，一般能存一个月没问题。要是开盖吃的时候发现醋变浑浊或者鸡蛋壳上有黑点，赶紧别吃了。保存时别用生鸡蛋，得先煮熟再泡，不然容易坏得快。

为啥是这个保存时间呢？主要得看醋的酸度够不够。米醋的酸度一般在5%左右，泡鸡蛋时要是醋和水比例调不好，酸度没达到3.5以下，细菌容易繁殖。实验数据显示，酸度3.5以上的醋泡鸡蛋，细菌24小时就能长到百万级，但酸度4%以上的话，细菌一周才长到十万级。鸡蛋煮熟后表面形成保护膜，泡在醋里还能防氧化变黄。不过要是罐子没盖紧，空气进去容易让醋蒸发，酸度降低，保存时间就缩水一半。有研究说密封好的醋蛋，在25度环境下能存35天，要是放冰箱里，能撑到50天没问题。但要是夏天放灶台边，三天就肯定坏了。