野笋干要泡发得透心才能吃，一般冷水泡4小时换热水泡2小时，再换冷水1小时，用沸水焖20分钟。泡的时候记得换水，别用脏水泡太久，这样笋干才不会发苦发硬。

因为野笋干纤维粗硬，冷水泡4小时才能初步软化，然后换热水泡2小时加速吸水，用沸水焖20分钟让笋肉更嫩。农业研究显示，笋干干度达70%时吸水速度减慢，泡发时间比新鲜笋多3倍以上。比如某山民测试过，干笋泡8小时反而会变硬，三次换水刚好让笋干吸饱水又保持脆度，这样煮出来的笋干炖肉才够入味。