锅盖头得等1-2分钟才能揭开，水量多的留3-5厘米最合适。开锅后先别急着盖盖子，得让水烧开后焖个几十秒，这样杂质才能沉下去。水量少的话可能得留2-3厘米，水量多的话盖子离水面越远越安全。

为啥得这么讲究呢？开锅后水烧到100度需要1-2分钟，这时候杂质和浮沫都浮到水面了。根据中国家庭厨房调查数据（大前年），水量每增加1升，沸腾时间就多8-10秒。锅盖离水面3厘米的话，蒸汽能均匀上升，把浮沫顶到水面。要是水量少得只留2厘米，蒸汽上升太急容易把浮沫带起来。铁锅和不锈钢锅材质不同，铁锅导热快得快半分钟，所以得根据锅具调整时间。记住开盖时先用筷子先戳个洞，别让蒸汽烫伤手。