银耳要泡发2-3小时，红枣泡1小时，然后一起煮30分钟。泡发时间足够让银耳变软，红枣吸足糖分，煮的时候要开大火煮沸再转中小火炖。

因为银耳泡发不足容易煮不烂，泡发时间太短会导致口感硬邦邦的。比如泡发2小时的银耳吸水量是干银耳的8倍，这时候煮出来的羹才够胶质。红枣泡1小时能释放出60%的天然糖分，煮的时候糖分溶解更均匀，喝起来更甜润。煮30分钟主要是为了让银耳的胶质和红枣的纤维充分融合，如果煮太久会变得稀汤寡水。而且开大火煮沸后转中小火能保持温度稳定，这样银耳里的β-葡聚糖才能充分释放，这个时间点也是营养学建议的黄金时长。收汁的时候要不停搅拌，避免粘锅。