隔水炖盅煮燕窝一般要40到60分钟，时间太短营养出不来，太长容易变质的。营养师说这样炖才能把燕窝的胶质都炖出来，胶质对皮肤好。要是用高压锅可能10分钟就够，但隔水炖得慢慢来，像泡茶似的。

隔水炖盅煮燕窝要这么长时间，是因为热量得从水往盅里慢慢传。水开了之后每分钟只能传1.5度的温度，燕窝泡在盅里得保持85到90度才能把唾液酸溶出来。营养师举了个例子，说实验数据证明40分钟才能溶出78%的唾液酸，再煮10分钟就到82%，但超过1小时会破坏蛋白质结构。就像烧开水得等冒白烟，炖燕窝也得等盅边的水珠自己滑下来，这样才说明温度够稳。要是时间太短就像冲泡咖啡，胶质都沉在底下；时间太长就像煮鸡蛋，燕窝会变得像橡皮一样硬。所以老手都拿温度计插进燕窝里，看到数字在85到90度之间就关火，这样既省电又安全。