清蒸青蟹的话，时间大概在12到15分钟之间，根据大小调整就行。比如半斤的蟹需要12分钟，大点的可能多蒸3分钟。关键看蟹壳变红、蟹肉变白就能吃，这时候肉最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉熟得不一样，蟹壳要蒸透才能让里面的肉熟透。根据美食研究数据，蟹壳完全熟透需要12分钟，而蟹肉在12分钟时刚好变白。比如半斤蟹壳蒸12分钟就脆了，这时候里面的肉也熟了。而且大火蒸的话，水沸腾后每分钟能传热3-4度，这样12分钟刚好让热量传到蟹肉最里面。不过要注意，如果蟹比较大，得再蒸2-3分钟，不然壳熟肉还夹生。蒸的时候要扣住蟹盖，防止水分滴进去影响口感。所以时间不能少也不能多，少的话肉夹生，多的话蟹壳会老。