八宝米要泡够时间才能包粽子，一般得泡30分钟到1小时。米粒吸饱水才能变软糯，泡太久米粒容易烂，泡太少米壳硬得咬不动。如果米量多可以多泡10分钟，冷天泡40分钟最保险。泡米的水要没过米面两指宽，中途别加冷水，泡好了直接包粽子不耽误。

为什么得泡这么久？米粒吸水有个时间过程，普通糯米泡30分钟吸水量占干米的50%，八宝米吸水率比糯米高15%左右。实验发现泡40分钟吸水率到65%，这时候米粒能撑住粽子捆扎。冷天米粒活性低，泡50分钟比常温泡40分钟多吸8%水分。泡太久米粒会膨胀过度，煮的时候容易粘锅底。有人试过泡2小时，米粒煮出来像棉花团，包粽子时米粒都散开了。所以得控制时间，泡够40分钟到1小时最合适。