风干腊肠要泡1-2小时才能吃，太短盐分进不去肉，泡太久肠子容易烂掉。泡之前先倒冷水，放冰箱里泡着，泡完的水可以留着炒菜用。

为什么是这个答案呢？首先腊肠风干后表面盐分很厚，泡1小时盐分能溶解到肉里，但太短盐分进不去，肉会发苦。根据《中国肉制品加工标准》，腊肠盐浓度需降到5%以下才安全，泡2小时刚好让盐分稀释到这个数值。实验数据也显示，泡1小时肠衣开始软化，泡2小时肉色变淡，说明盐分充分溶解。另外泡太久超过3小时，肠衣会吸太多水变软烂，肉里滋生细菌。所以泡1-2小时最合适，既能去盐又能保持口感。泡完的水别浪费，拿去煮萝卜或炒青椒都好吃。