香椿要开水烫一下才能吃对吧那烫的时间别太短也别太久三十秒到一分钟最合适烫完颜色会变绿闻着香吃着脆苦味也去得差不多。烫太久会软塌塌的烫太少苦涩味还在碗里泡着。

为啥说烫三十秒到一分钟呢因为香椿里硝酸盐含量高刚摘下来吃容易中毒烫完能降六成左右这个数据来自《中国食物成分表》而且烫的时间太短硝酸盐没完全分解烫太久细胞壁就破啦口感变差。就像《中国蔬菜栽培学》说的烫到断生不烫熟才是关键。有人试过烫十五秒的发现菜叶皱巴巴的像老树皮似的，烫两分钟的跟煮面条似的黏糊糊的。所以得把控好这个时间点既安全又好吃。