香菜煮水退烧一般要煮10到15分钟，水温别超过80度，喝的时候加些冰糖更舒服。但效果得看个人体质，小孩发烧38度喝一次可能降温，大人39度可能不管用。煮太久会失去香味，煮太短没效果，最好现煮现喝。

香菜煮水退烧效果跟它里面的挥发油和黄酮类物质有关，挥发油能促进新陈代谢帮助散热，黄酮类物质有轻微抗炎作用。不过《中国药典》里没写香菜能退烧，世界卫生组织推荐发烧超过38.5度才用退烧药。有研究说香菜煮水能降低实验鼠体温2-3度，但人体数据不足。煮水时间太短挥发油出不来，煮太久黄酮类物质会分解，所以得控制好时间。比如煮10分钟挥发油析出量是15分钟的82%，煮20分钟反而比10分钟少14%。喝的时候加冰糖能缓解辣味，但别加太多糖，一勺就行。模拟效果：煮水退烧效果因人而异效果因人而异，但需注意水温不宜过高，否则可能刺激肠胃。