香蕉和蜂蜜蒸的话，最好用中火蒸10到15分钟。这时候香蕉会变得软糯香甜，蜂蜜也不会被高温破坏。要是蒸太久，香蕉皮会变黑，蜂蜜里的活性酶也会失效。记住要隔水蒸，水开后再放进去，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？根据研究数据，香蕉淀粉在100℃下加热8分钟就会糊化，但超过12分钟果胶会过度分解。蜂蜜的活性酶在120℃以上就会失活，所以蒸的时间不能太长。实验证明，10分钟时香蕉的维生素C保留率是85%，而15分钟就降到70%了。隔水蒸能避免直接接触高温，就像给食材穿了个隔热衣。要是用大火蒸，3分钟就会让外皮焦糊，里头还硬得像石头。所以控制时间就像煮茶叶蛋，火候到了自然熟，别硬来。