鱼炖个15到20分钟最香，肉不散汤不腻。看鱼大小定时间，大鱼多炖5分钟，小鱼少炖3分钟。火候别太大，文火慢炖才入味。

你看那个研究说炖25分钟鱼肉最嫩，但咱们家灶具不同，实际看鱼眼变白就差不多。大鱼头尾得分开炖，中间那段肉厚得再多炖5分钟。你记着鱼皮别破，破了汤就浑。上次试过用高压锅，10分钟就熟，但肉偏老，不如普通锅慢炖。所以老手都讲究看鱼眼，眼珠变白就关火，再晚肉就柴了。