鸡胸肉要煮三到五分钟才能熟透，煮之前得加盐和搅搅。水开之后下锅最关键，火候别太大也不能太小。肉块要切得薄一点，煮的时候多翻翻面，这样熟得均匀不夹生。

鸡胸肉里头蛋白质含量高，蛋白质凝固的温度在六零到七十度之间。水开之后温度大约达到九十五度，煮三到五分钟正好让肉里的蛋白质完全凝固。煮太久肉会变老，就像煮鸡蛋时间长会硬邦邦的。实验数据表明，煮四分钟时肉纤维最嫩，煮五分钟刚好断生。如果水开前下锅，肉会煮成一团黏糊糊的。加盐能帮助蛋白质收缩，同时让肉质更紧实，搅搅还能防止肉块粘锅底。有个老手说“水滚下锅三分钟，加盐翻面再两分钟”，这样煮出来的肉又嫩又入味。