鸡爪腌好两三个钟头就能吃，放冰箱里冷藏更保险。腌料多放点盐和糖，密封容器装好，夏天放三天，冬天放一周都没事。腌的时间越长越入味，但别超过半个月，容易变质发霉。

腌鸡爪得看温度和盐量，夏天室温25度以上细菌繁殖快，冷藏能降到4度，细菌每小时只长1/10，比常温慢9倍。研究显示，盐浓度3%以上能抑制细菌，但普通家庭腌的盐量不到2%，所以冷藏是刚需。比如用生抽老抽腌的鸡爪，室温放三天表面都长白毛了，冷藏后放七天还是硬邦邦的。腌好的鸡爪要密封放冷冻层，吃前用温水泡软，这样口感更Q弹。