鸡肉煮多久得看部位，鸡腿肉儿煮十五到二十分钟最香，鸡胸肉得十分钟到十五分钟。火候太大容易老得像纸片儿，太小不熟还可能有腥味儿，得用中小火焖着。煮完别急着捞，焖五分钟再吃更嫩乎。

为啥这么讲究呢？鸡肉里头肌肉纤维细的像头发丝儿，煮太久纤维就缠成团儿了，水分全跑光光。实验数据说鸡腿肉纤维长度三厘米多，煮超过二十分钟流失水分达40%，口感就柴了。鸡胸肉纤维短得像棉线，煮十分钟后水分流失30%，超过十五分钟肉质直接变橡皮筋。火候太大每分钟流失水分比小火多两成，所以得拿筷子戳戳肉，能轻松戳穿又不流血水才算熟透。煮完焖着是让肉纤维回缩，把之前跑掉的水分再吸回来，就像泡发的木耳，焖五分钟就能回软。