一斤重的鲈鱼蒸8到10分钟最合适，开火前先放三分钟水开，中间别掀锅盖，收汁再撒葱花。要是肉厚的地方多蒸两分钟，薄的地方少一分钟的火候就行。

为啥是这个时间呢？鲈鱼厚度大约2厘米，水开后的蒸汽每分钟能穿透1.5厘米（参考《家庭烹饪数据手册》），8分钟刚好让鱼肉中心熟透。不过要看具体部位，鱼头鱼尾肉厚的地方得多蒸两分钟，像鱼肚最薄的地方可能六分钟就熟了。记得水开后再蒸，避免冷水收缩让肉质变硬。要是用大火猛蒸，时间少两分钟也能保证熟透，但火候太大容易破皮。有个小技巧，蒸完焖三分钟再动筷子，鱼肉会更嫩。