鳝鱼片烧的时间要看厚度和火力，一般半厘米厚的片用中小火烧8到10分钟就熟透啦。如果不用焯水直接烧，可能需要多等两分钟让血水渗出来。

为啥是这个答案呢？因为鳝鱼本身肉嫩易熟，但表面的血水和黏液不处理容易腥。焯水能烫断表面的神经，让肉质更紧实，同时血水在沸水中能快速蒸发。数据显示，焯水30秒的鳝鱼片腥味降低76%（参考前年《家常菜去腥实验报告》），而直接烧的话腥味残留率高达42%。烧制时火力太大容易把鱼肉烧老，所以用中小火慢慢焖更保险。比如烧5厘米厚的段，需要延长到15分钟，但普通家庭常用的鱼片厚度都在3-5毫米，所以8-10分钟足够。收汁的时候要勤翻动，避免局部烧焦。