鲜百合要泡够时间了才能煮得软糯入味，一般需要泡两到三十分钟能煮。泡的时候要换两次水，泡够时间了可以下锅了。

鲜百合里头藏着淀粉和草酸钙，长时间泡容易把苦味泡出来。泡两到三十分钟能煮，这是中国农业科学院大前年数据说的，泡够这个时间草酸钙含量能降一半以上。鲜百合本身吸水快，泡到叶片能透光就行，不用泡太久。泡的时候得换两次水，第一次泡五分钟去表面杂质，第二次泡十五分钟软化纤维。要是泡太短了口感硬邦邦的，泡太久了容易烂成一锅糊糊。煮的时候加三片姜能去涩味，这个办法是老厨师传下来的。泡够时间了可以下锅了，水开再煮十分钟就熟透了。