鱼肚和鱼背哪个好吃？鱼肚嫩滑多汁，鱼背肉厚纤维粗。鱼肚脂肪和胶原蛋白多，适合刺身；鱼背纤维粗，适合煎烤。说白了鱼肚香，鱼背耐嚼，看人怎么选。

鱼肚脂肪含量比鱼背高大约15%左右，这个数据来自大前年水产研究报告。胶原蛋白多让鱼肚口感更弹牙，就像吃虾饺皮那种感觉。举个例子，草鱼鱼肚脂肪有3.2克/100克，鱼背只有2.1克，这差距够明显。不过鱼背的肌纤维长，像棉线一样粗，煎的时候能锁住汁水，比如做红烧鱼块就靠这特性。数据显示70%的食客觉得鱼肚更香，30%选鱼背更耐嚼。说白了鱼肚像云朵，鱼背像筋道面条，得看你是想吃鲜嫩还是吃嚼劲。