黄锋鱼蒸个8到10分钟能熟透，半斤以上的得多蒸两分钟。先放姜片垫底，鱼身上划几刀方便入味，蒸好后倒掉盘底水，再浇一勺热油和酱油。要是鱼太大，得用筷子戳戳看中间熟没熟。

为啥得这么蒸呢？黄锋鱼鱼肉纤维长，蒸的时间不够中间容易夹生。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鱼多蒸3分钟，能保证中心温度达到75℃以上。垫姜片能去腥，划刀让蒸汽均匀渗透。热油浇上去"滋啦"一声，鱼肉表面瞬间锁住水分，这样吃才嫩滑不柴。要是鱼太大，中间可能因为传热慢不熟，筷子戳得动就说明OK啦。