炒黑芝麻得3到5分钟差不多熟了。颜色变深香味出来这时候别急着关火，再炒半分钟更香。别炒糊了，糊了就发苦。用锅铲翻两下看看，要是芝麻不粘锅铲了就熟了。

为什么是这个答案呢？首先温度要够，得达到180到200度，这是关键。然后看芝麻状态，水分得蒸发掉六成左右，这时候颜色会变深，香味也会出来。数据说炒三分钟水分减少60%，再炒半分钟抗氧化物质增加30%。要是炒太久芝麻会发黑，像锅底那样就不好吃了。翻的时候别光用铲子背面，要碰到芝麻表面，这样受热均匀。像这样翻两下，别停火，再等半分钟，香味就冒出来了。要是闻着有焦味，赶紧关火，这时候还差半分钟就糊了。