煮龙虾得看个头大小，小个头煮十分钟，大个头得煮十五分钟。水开后先大火烧五分钟，再转中火煮十分钟，关火焖三分钟。这样肉才嫩不老，壳也容易剥。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里的细菌得高温杀菌，国家食品检测显示，中心温度达到75℃要维持15秒才能全灭。小龙虾壳薄肉少，大火煮五分钟逼出鲜味，中火保持温度穿透肉纤维，关火焖三分钟利用余热让肉质更紧实。美国龙虾协会实验数据证明，煮够十三分钟以上，细菌总数会从每平方厘米5000个降到10个以下。啊，对了，煮的时候要看着火候，水开后别一直盖盖子，不然蒸汽大容易让肉变硬。关火焖的时候别急着开盖，焖三分钟足够让肉熟透又不散架。所以啊，煮龙虾就像熬老火汤，时间到了自然熟，火候过了就变柴。