三文鱼头一般买回来500克左右，带骨头带头的，能吃掉的部分大概300克。这个数是按市场常见规格算的，因为不同部位吃able比例不一样。比如头本身占重量30%，骨头占10%，剩下70%是肉和皮，但皮可能不算完全可吃，所以实际能下锅的肉大概60%左右。

为啥是这个数呢？首先看鱼头结构，骨头和皮占重量，比如头占整体30%，骨头占10%，剩下的肉和皮加起来70%。然后看市场数据，超市称重显示500克三文鱼头可食部分约300克，跟烹饪书说的差不多。再算具体比例，500克头里骨头50克，皮30克，剩下420克肉，但皮可能只吃一半，所以实际可食肉300克。还要考虑不同部位差异，比如有些鱼头肉更多，可能到320克，但普遍都在300克上下波动。