一两白糖大概能熬出两三两糖色出来，具体要看熬糖的火候和时间。比如用铁锅架在灶台上，开中火慢慢熬，等白糖融化成琥珀色就能关火。这时候糖浆的浓度大概在70%到80%之间，比熬完的糖色要稀一些，因为熬制过程中水分会蒸发掉一部分。

为什么一两白糖能出两三两糖色呢？因为白糖本身含有结晶水，在熬制时水分会逐渐蒸发，剩下的糖分浓度提高。根据糖业协会的数据，每100克白糖熬制后大约能剩下70到80克糖浆，剩下的30到20克就是蒸发的水分。所以一两（约50克）白糖熬完大概剩下35到40克糖浆，加上熬制时可能沾上的锅底糖渣，总量能达到两三两。火候太大容易烧焦，太小则时间太长，所以得控制好中间火候，才能让糖色既不苦也不太稀。关火后还要等糖浆稍微冷却，这样倒出来才不会溅得到处都是。