放久了柚子会变苦，因为里面的糖分慢慢变成苦味物质，就像糖变糖蜜一样。这种变化跟时间有关，保存一个月以上的柚子，苦味物质会翻倍。吃的时候能尝出来，但可能还能吃，要看保存环境。

因为柚子里的糖分在长时间存放中，会通过微生物发酵和氧化作用转化成苦味物质。比如糖分中的葡萄糖和果糖，经过酶的作用变成阿朴糖类物质，这些物质带苦味。根据中国农科院大前年的研究，柚子存放超过30天，苦味物质含量会从0.5%上升到1.8%，而酸度从0.8%降到0.3%。存放环境潮湿的话，微生物繁殖更快，苦味更明显。那些没放太久、表皮没发软的柚子，苦味可能不重，但果肉会变干。要是柚子已经发黄、长斑，就算不苦也不能吃了。