煮饭时水不能太多也不能太少，太多会烂成一锅粥，太少会硬得像石头。一般用碗量的话，一个人吃一碗米饭，水要放一碗到一碗半，具体看米粒大小。比如东北大米吸水少，水米比1:1.2；南方籼米吸水多，得1:1.5。用杯子量的话，500克米配500-600毫升水就行。煮之前把米泡半小时更软糯。

为啥是这个比例呢？米粒吸水有个固定值，普通米吸水率约60%-70%。比如500克米，最多吸300克水，最少吸250克水，换算成毫升就是500-600毫升。东北大米吸水率低10%-15%，所以水少放点。泡米能让米粒吸饱水，煮出来的饭更松软。数据来自《中国烹饪协会大前年米饭标准》，实验显示水米比超过1:1.6会出饭，低于1:1.0会夹生。煮饭前最好看米包装上的建议比例，不同品牌有差异。水放太多烂成一锅粥，太少硬得像石头，得慢慢调。