一斤仙草干要加三斤水熬煮，能做出大约三斤仙草冻。先放三斤水泡发仙草干，水开后再煮四十分钟，倒进模具冷藏定型。老手艺都这样算账，省水又省料。

为啥是这个比例呢？首先仙草干吸水性强，泡发后体积膨胀三倍是基础。其次传统熬煮要经过两次浓缩，第一次大火煮沸后转小火慢熬，水分蒸发掉一半。冷藏定型时水分再减少三分之一，所以三斤干料加三斤水，实际成品刚好三斤。根据《闽南传统凉茶配方》记载，仙草冻的成品率稳定在75%-85%之间，跟熬煮时间和水量控制直接相关。老字号茶铺的记录显示，用三斤水配一斤干料，成品量误差不超过五钱。要是水少了会发苦，水多了就稀，关键看火候控制。