全麦饼干放多久合适要看保存方式。常温下一般能放一周左右，如果放冰箱用保鲜袋装好，可以延长到一个月。至于发酵问题，普通全麦饼干不需要发酵，但有些加了泡打粉的会稍微膨胀，需要10到15分钟醒发时间。

为什么这样讲呢？因为全麦饼干水分含量高，容易受潮发霉，所以常温下只能放一周左右，如果放在冰箱里用保鲜袋装好，可以保存一个月左右。数据来源显示，全麦饼干水分含量在12%-15%之间，这个范围容易滋生霉菌，冷藏后湿度能降到8%以下，延长保质期。至于发酵，全麦饼干通常用泡打粉或小苏打，不需要像面包那样长时间发酵。但加了酵母的版本需要醒发，就像做馒头那样，醒发10到15分钟让面团膨胀，这样烤出来的饼干更松软。不过现在很多家庭版全麦饼干都不用发酵，直接压模烘烤，省事又方便。