一个人炒饭放油大概一汤匙，鸡蛋加一个半。锅热了倒油，油要能铺满锅底又不溢出来。鸡蛋打散后倒进锅里先炒，等鸡蛋半凝固再和米饭混合。这样炒出来的饭才香又不会太油腻。

为啥是这个量呢？因为油太多会油腻，太少不香。根据中国烹饪协会大前年数据，炒饭用油每份不超过15克才健康，一汤匙正好是13.5克。鸡蛋一个半能提供约12克蛋白质，和米饭搭配营养均衡。比如油放多了，米饭会吸太多油变干硬；油太少的话，锅底容易糊锅。鸡蛋太少炒出来的饭会发干，太多又容易结块。比如用两个鸡蛋的话，炒出来的饭会特别松散，影响口感。所以按照这个比例，既能保证锅底不糊，又能让米饭和鸡蛋充分融合，炒出来的饭才会松散不粘锅，味道香浓适口。