松饼不均匀是面糊混合不均或火候没掌握好，导致有的地方发硬有的地方软塌。蓬松不足则是因为发酵不足或气泡没排净，像刚做好的面团没揉开，内部空气少，烤出来就塌了。

因为松饼的蓬松度跟面糊状态和烘烤时间直接相关，比如混合时如果搅拌过度，面筋会变硬影响发酵，而搅拌不够又容易结块。实验数据显示，面糊静置时间每少5分钟，蓬松度下降约20%，且温度每低5℃发酵速度减慢30%。比如用20℃的厨房做松饼，发酵时间要延长到25分钟才能达到最佳效果。烤盘温度不够或撒粉过多也会让面糊受热不均，像边缘焦了中间还湿。建议先预热烤箱到200℃，面糊搅拌到"雪花状"再静置15分钟，这样松饼才会均匀又蓬松。