全麦粉和富强粉就像两个兄弟，一个皮肤糙一个皮肤滑。全麦粉是麦粒全磨的，带着黄褐色的麸皮和嫩芽，吃起来扎嗓子还回甘；富强粉是白净的，麸皮和芽都剥离了，揉面不沾手，蒸馒头能拉出长丝儿。全麦粉膳食纤维多，一个拳头大小的粉能顶两碗米饭的饱腹感，但做包子皮会发硬；富强粉糖分高，做蛋糕蓬松，但吃多了容易饿得快。

说白了全麦粉营养密度高，但吃口像砂纸抹嘴。你看数据，全麦粉膳食纤维占干重的8-12%，是富强粉的3-5倍，还富含B族维生素和镁元素。富强粉精制后碳水化合物占比70%以上，升糖指数比全麦粉高2-3个点。全麦粉适合健身增肌、控糖人群，但老人小孩嚼不动；富强粉适合早餐包子、儿童面食，但长期吃可能缺膳食纤维。就像你买西瓜，全麦粉是绿皮沙瓤多汁，富强粉是红瓤甜脆易消化，关键看你是想解渴还是解馋。