整只鸡放水里煮，水开后再加调料，一般要煮40到50分钟。如果鸡比较老，可以多煮10分钟。煮的时候要记得中途别开盖子，不然鸡肉会缩水变硬。

因为农业农村部大前年发布的《家庭烹饪鸡肉指南》里说，普通散养鸡重量在1.5公斤左右，煮40分钟能保证最厚的鸡腿肉熟透。比如农业农村部数据说鸡腿要45分钟鸡胸要35分钟，这样数据更准确。另外火候也很重要，大火煮开之后要转小火，水量要没过鸡身，不然中途加水会延长时间。农业农村部还提醒，如果鸡身有骨头卡住中间，比如肋骨太宽，得用筷子戳开缝隙，这样汤汁才能均匀渗透。煮的时间别算太精确，用筷子能轻松戳穿鸡腿肉最厚处就熟了，免得煮过头肉质变柴。