蒸全瘦肉得看肉多厚，一般水开后再蒸，2厘米厚的肉8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳穿不粘筷子就行，肉色变白透亮也说明熟了。要是肉块大，中间可能得多蒸几分钟，但别超过15分钟，不然肉质会老。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，蒸肉每厘米厚度需3到5分钟，这样既能保证蛋白质完全凝固，又不会让肉质纤维过度收缩。比如2厘米厚的瘦肉，3分钟是保底时间，5分钟是上限，超过的话肉会变柴。水开后再蒸能避免冷水收缩让肉变硬，同时高温能快速杀菌。记得蒸的时候要盖严锅盖，水别太少，否则肉会粘锅底。要是肉中间有筋膜，得用筷子多戳几下确认熟透，不然外面熟里面生就不好吃了。