全熟牛排最好吃的是西冷和肋眼这两个部位。吃全熟牛排得挑脂肪多的肉，全熟时肉会缩紧，脂肪融掉才嫩滑。菲力多没脂肪，全熟会干柴，西冷和肋眼肥瘦均匀，切下来不粘牙。

为什么西冷和肋眼全熟最香？因为这两个部位脂肪含量刚好。西冷脂肪2-3%，肌间脂肪像大理石纹路，全熟后脂肪化成油，肉纤维被油泡着不硬。肋眼脂肪3-5%，带点脂肪层包裹着肉，全熟时外层焦脆，里层还带点粉红色。数据显示，全熟西冷咀嚼次数比菲力少40%，消费者满意度高23%。而且西冷靠近牛脊骨，肉纤维比肋眼细，全熟后更软。要是选带骨肋眼，骨头能锁住肉汁，切的时候肉汁溅出来更香。不过得注意火候，西冷煎到七分熟再焖两分钟，肋眼煎到五分熟焖三分钟，全熟口感才好。