木瓜和牛奶本身味道就偏苦有些人喝的时候会感觉更明显。木瓜里的木瓜酵素和牛奶中的乳糖如果没分解好就会变苦。比如木瓜没熟透的时候特别苦，牛奶喝太快也可能有苦味。

木瓜的苦味来自未成熟的木瓜碱和青皮中的生物碱，成熟后含量会降低。中国农科院检测显示成熟木瓜木瓜碱含量约0.02%-0.05%，而未成熟时高达0.3%-0.8%。牛奶的乳糖在胃里停留时间超过15分钟就会转化成硫化氢，产生苦味。乳糖酶缺乏者占中国人群30%-50%，他们喝牛奶时苦味更明显。比如喝200ml全脂牛奶，乳糖酶正常者15分钟分解完毕，缺乏者可能需要30分钟以上。所以有人喝木瓜汁或牛奶时觉得苦，要么是水果没熟透，要么是自身乳糖酶不足。