说白了全麦面包就是用100%全麦粉做的面包，麸皮和胚芽全留着，口感比较粗糙，但营养全在里头。杂粮面包是把小麦粉和玉米粉、荞麦粉之类的杂粮混着做，口感更绵软，适合肠胃不好的人吃。两者都不是纯白面做的，但全麦面包更接近原粮，杂粮面包更讲究搭配。

为啥这么讲呢？首先全麦面包的膳食纤维含量每100克能有8克左右，而杂粮面包要看杂粮种类，比如加了荞麦的可能达到10克，但加工过度的话反而会流失营养。口感上全麦面包的麸皮纤维像砂纸一样刮舌头，有嚼劲但吃久了容易胀气。杂粮面包的杂粮种类越多，膳食纤维和微量元素就越多，但吸水率也高，做出来的面包体更松软。数据上显示全麦面包的消化吸收率约70%，杂粮面包因为纤维更细碎能达到85%，但肠胃弱的人吃杂粮面包可能更容易消化。说白了全麦是原粮直出，杂粮是杂粮粉二次加工，就像炒菜用整颗大豆和豆浆一个道理。