全蛋液就是整个鸡蛋打碎后的液体，既包含蛋清又带蛋黄。平时买现成的全蛋液，比如超市货架上的包装盒，打开后就是黄白混合的液体。比如有些品牌标注每100毫升含55克蛋白和45克蛋黄，这说明全蛋液就是蛋清和蛋黄的混合物。

为什么全蛋液是蛋清和蛋黄的结合呢？因为鸡蛋壳内壁有气室，整个鸡蛋打碎后蛋清蛋黄会自然混合。根据中国农业科学院2021年鸡蛋成分报告，完整鸡蛋中蛋清占比约55%，蛋黄占比约45%。比如用打蛋器搅打一个鸡蛋，蛋清会包裹着蛋黄形成乳白色液体，这就是全蛋液的状态。而单独分离蛋清蛋黄的话，蛋清会变成透明粘稠液体，蛋黄会凝固成黄色块状。所以全蛋液必须同时包含两种成分，才能保持鸡蛋原有的营养和口感。