一个人煮银耳放500克水配200克干银耳最合适。先把银耳泡发后撕成小朵，水开下锅煮20分钟，加糖调味。这样煮出来的银耳羹既不会太稠也不会太稀，胶质也容易析出。

为什么是这个比例呢？干银耳吸水膨胀的特性是关键。根据《中国药膳学》数据，每100克干银耳能吸足500毫升水变成300克左右胶质，所以200克干银耳配500克水刚好覆盖吸水高峰期。如果水量太少，银耳会煮成硬块；水量太多，胶质就散了。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，小火慢炖20分钟让银耳充分释放胶质。收汁时用勺子背压出更多胶质，这样喝起来更Q弹。记得关火后焖5分钟，这样口感更细腻。