一个人炒菜放油15到20克最好吃，油温六成热下锅，用油壶控制量。油太多发腻，太少不够香，关键看锅和菜量。

为啥是这个数？中国居民膳食指南说每天用油不超过25克，炒菜占一半。比如炒三样菜用18克油，油温超过八成热会破坏营养，菜会发苦。用油壶每次倒五克，分三次放油最均匀。实验发现放25克油炒青菜，菜叶会焦边，维生素损失多一半。小油壶比手倒省四成油，菜色也亮堂。要是用炒锅直径20厘米，装油别超过锅口三指宽，油温用筷子尖试，冒小泡就合适。