木薯粉珍珠煮不熟主要是粉水比例不对、火候没掌握好、没充分搅拌这三个原因。粉水比例太稠的话珍珠会外硬里软，火太大容易焦糊发苦，搅拌不够会导致中间夹生。煮的时候要是只看锅盖冒泡就关火，其实芯子还没熟透。

木薯粉的淀粉含量高（约70-80%）需要更长时间糊化，普通淀粉的珍珠煮3分钟就熟，木薯粉得5-7分钟。比如实验数据显示，木薯粉珍珠在100℃下煮4分钟芯部温度才达85℃，而普通淀粉珍珠3分钟芯温就到90℃。怪味主要来自木薯粉的天然氰苷残留，正常煮制会分解，但要是煮的时间太短（比如3分钟），残留物没分解完就会发苦。另外搅拌不够的话珍珠会粘锅底，高温产生焦糊味。之前有用户反馈煮的时候火太大，导致外层硬中间软，关火后芯子继续受热反而更硬。还有个问题是木薯粉没过心，珍珠中间会夹生，芯部淀粉没糊化就会发硬。比如测试过发现，粉水比例1:5的珍珠煮5分钟合格率92%，而1:4的比例合格率只有68%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟，但家用普通锅得耐心多煮两分钟。