最近发现榨的橙汁特别稠，鲜榨的又发苦，这到底咋回事呢？原来榨汁机把橙子果肉搅得稀碎，果肉里的果胶全跑出来了，所以汁水才稠得跟浆糊似的。而鲜榨的时候果肉纤维没被破坏，橙皮里的苦杏仁苷这些苦味物质才跟着出来，喝起来就发苦。

为啥会是这个理儿呢？因为普通榨汁机转速高，果肉纤维被碾成粉末，果胶这种黏稠物质自然就多了。数据显示普通榨汁机出汁率比慢榨机高15%，但果胶含量增加20%-30%。鲜榨机转速慢，果肉纤维完整，虽然出汁率低5%-8%，但苦杏仁苷等苦味物质保留率高达95%。就像你用搅拌机打橙子，果肉纤维全碎光，果胶就黏糊糊的；而手工压橙子，果肉纤维还连着，苦味物质就跟着流出来。其实这跟橙子品种也有关系，比如血橙果胶含量比普通橙子高40%，所以榨的汁更稠更苦。