全熟牛排大概烧8-10分钟，具体看厚度和炉子火力。三厘米厚的牛排每面烧2分半，中间再焖1分半。高温快烧能锁住汁水，但肉色发黑可能多烧半分钟。全熟牛排还是有营养的，蛋白质保留70%以上，脂肪熔化后流失20%，铁含量不变。

烧的时间跟厚度有关三厘米牛排每边烧2分半中间再焖1分半，超过五厘米得加两分钟焖肉。高温快烧能减少营养流失，但每多烧一分钟蛋白质流失增加5%。研究显示全熟牛排的维生素B族保留率比三分熟高15%，但肌红蛋白流失更多。牛排脂肪熔化后产生的脂肪酸能提升饱腹感，但热量增加8%。牛排中心温度达到63℃以上就全熟了，用温度计测最准。