八爪鱼得炖够时间才入味又软嫩，一般得炖三十到四十分钟。先焯水去腥，再大火煮沸，之后转小火慢炖，这样肉才不会硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？八爪鱼本身有韧性，但煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦。根据《家常海鲜菜谱》记载，30分钟能让八爪鱼初步熟透，这时候肉质还带点嚼劲。要是炖到35分钟，纤维基本都酥烂了，这时候加配菜再炖5分钟最合适。数据表明，超过40分钟的话，胶原蛋白过度流失，口感会明显变差。而且火候控制也很关键，先大火逼出腥味，再转小火焖着，这样内外受热均匀，肉才不会煮散。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但普通锅还是得耐心炖够本该的时长。