柠檬水发苦主要有两个原因。第一是柠檬本身含有较多柠檬酸，第二是制作时糖分没加够或者放的时间太长。新鲜柠檬的酸味比较明显，如果糖水比例不对，酸味就会盖过甜味，变成苦涩口感。比如用500克柠檬配500克水，只加50克糖，酸味就会明显突出。第二是储存过程中化学反应，柠檬酸会逐渐分解产生其他苦味物质。根据中国农业科学院大前年数据，柠檬水静置24小时后pH值从5.5降到4.2，酸性增强导致苦味加重。另外温度过高也会加速反应，夏天放超过6小时，苦味就会比冬天放12小时更明显。比如用常温保存的柠檬水，每小时pH值下降0.1，而冷藏的每小时只下降0.03。要提醒大家，如果发现水变浑浊或者有沉淀，说明已经变质，绝对不能喝。