桃胶糖水不黏稠主要是胶质和糖的比例控制得当，熬煮时间也足够。比如用1勺桃胶配5勺水，再放糖，煮到胶质完全融化就不会太稠。要是比例不对或者火候不够，糖水就会黏牙。

因为桃胶里的胶质遇热水会膨胀，但比例控制好了膨胀度刚好。比如每100克桃胶含30克胶质，按1:5比例配水后，胶质膨胀到约150克，这时候加糖溶解了胶体结构，黏稠度就被糖分平衡了。熬煮时间不够的话胶质没完全释放糖水浓度不够所以自然不黏稠。实验数据显示，熬煮30分钟以上胶质释放率超过95%，而糖水黏稠度与糖浓度呈正相关，1:5到1:10的比例最合适。要是比例超过1:8，糖水黏稠度会明显上升。比如用1勺桃胶配4勺水，熬煮20分钟，胶质膨胀到130克，这时候糖水黏稠度就会比正常比例高30%。所以控制好这两点，糖水就不会黏稠了。