南瓜发糕一般用500克南瓜配200克面粉加150克水混合做底子，总共要700克左右。发糕要松软得像棉花糖那样才好吃，南瓜本身水分多，所以得加够面粉和水量平衡。发酵的时候要拿筷子戳个洞，不冒泡就说明发好了。

500克南瓜里头水分占70%左右，所以实际能用的南瓜肉只有300克左右。200克面粉配150克水刚好能和南瓜水分互补，这样蒸出来的糕体才不会太湿。数据说南瓜水分多会导致成品发糕塌陷，所以得加面粉增加筋性。发酵时间要看室温，冬天得用温水泡面团，夏天直接放酵母就行。温度低的话发酵可能得1个半小时，温度高30度的话40分钟就够。蒸的时候水开上锅，火候别太大，否则表面会裂开。焖5分钟再开盖，这样切面才不会沾黏。