烤桃酥没花纹中间不酥脆可能因为火候没掌握好，炉温太高或太低都会影响。材料比例不对的话，油和面粉的比例差一两点，酥皮就起不来。搅拌太用力也会把面筋揉太多，导致中间发硬。

烤的时候温度没控制好，比如炉温超过200度的话，表面焦了里面还没熟，自然起不了花纹。数据表明，桃酥最佳烤制温度是180-200度，时间15-20分钟，超过这个范围就会失败。油和面粉比例要是1:2.5才对，比如用50克油配125克面粉，差一两点的话油不够酥皮就起不来，面粉太多中间就会发硬。搅拌时间也不能太长，超过30秒面筋就会太多，烤的时候膨胀不够，中间就硬邦邦的。比如某品牌实验发现，搅拌30秒和60秒的成品酥脆度差了40%。要是材料比例和温度都对，但搅拌太用力，面筋被揉多了，烤的时候膨胀不足，中间自然就发硬了。